UOVA SODE RIPIENE AI FUNGHI
Per 4 persone:
* 4 uova
* 200 g di funghi champignon
* 1 rametto di prezzemolo
* 5 fili di erba cipollina (andrà bene anche quella secca)
* 2 cucchiai di maionese
* 150 g di insalata riccia
* 1 cucchiaio di olio di oliva
* 1 pizzico di sale
* 1 spolverata di pepe
Le uova:
metti 1,5 litri di acqua in un pentolino con le uova, porta a bollore e fai cuocere per 8 minuti dall'inizio del bollore, poi spegni e sguscia le uova.
I funghi :
elimina la terra dai gambi, poi strofina sia i gambi che i cappelli con un panno inumidito, lava rapidamente i funghi con acqua fredda, asciugali e tritali utilizzando un coltello.
L'insalata:
elimina le foglie eventualmente rovinate, stacca le rimanenti dal cespo, lavale e asciugale con un telo da cucina.
Il prezzemolo:
lavalo, asciugalo, staccane le foglie e tritale finemente.
L'erba cipollina:
puliscila con carta da cucina inumidita.
Ora prepara il ripieno per le uova:
prendi un tegame e fai scaldare leggermente l'olio, unisci i funghi, aggiusta di sale e falli cuocere per 15 minuti circa, girando con un cucchiaio di legno; accertati che l'acqua emessa dai funghi sia totalmente evaporata.
Poi aggiungi il prezzemolo tritato e lascia insaporire per altri 2 minuti.
Riprendi le uova:
taglia la parte superiore delle uova e mettila da parte, poi taglia leggermente anche la base per far si che le uova restino dritte, elimina delicatamente i tuorli senza rompere gli albumi, e metti i tuorli in una terrina, poi sbriciola tutto con una forchetta.
Ai tuorli sbriciolati:
unisci i funghi trifolati compreso il fondo di cottura, aggiungi un po' di pepe e mescola bene con la forchetta.
Prepara il piatto da portare in tavola:
prendi le uova, distribuisci all'interno il ripieno, riempiendo per bene le cavità, aggiungi un po' di maionese per guarnire, unisci metà erba cipollina che avrai tagliato a pezzetti di 1/2 cm con le forbici, copri le uova con le calotte che avevi messo da parte e aggiungi sopra l'altra metà dell'erba cipollina. In un piatto da portata distribuisci le foglie di insalata e sopra sistema le uova. Porta in tavola.
Inizia con uno Chambave Moscato, della Valle d'Aosta, un vino da meditazione, ma che accompagna degnamente, tra gli altri, piatti a base di uova.
Lo Chambave Moscato è vino dal profumo intenso, tipico dell'uva. Il suo sapore è secco, pieno, con leggero fondo amarognolo.